Dinkelmischbrot mit Brühstück und Mehlstück
Thermomix-Rezept
Vorbereitungszeit 10 Min I Backzeit 1 Std
Zutaten:
- 100 g Roggenkörner
- Brühstück
– 30 g trockenes Brot in Stücken oder alternativ Semmelbrösel
– 10 g Salz
– 90 g Wasser - Mehlstück
– 30 g Dinkelmehl Type 630
– 100 g Wasser - 220 g Dinkelmehl Type 630
- 175 g Wasser
- 3 g Hefe
- 5 g Zucker
- 30 g Saaten nach Belieben
- etwas Salz
Und so wird’s gemacht:
Brühstück:
Trockenes Brot oder Semmelbrösel in den Mixtopf geben, 10 Sek/Stufe 10 mahlen und umfüllen.
90 g Wasser in den Mixtopf geben und mit dem Modus Wasser erhitzen mit 100°C zum Kochen bringen.
Salz und Semmelbrösel zugeben, 30 Sek/Stufe 3 vermischen und umfüllen.
Mehlstück:
Dinkelmehl und Wasser in den Mixtopf geben, 20 Sek/Stufe 3 rühren und anschließend 2 Min/90°C/Stufe 2.5 verrühren, bis eine feste Masse entsteht. 30 Min abkühlen lassen.
Mixtopf spülen.
Wasser, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 2 Min/37°C/Stufe 1 erwärmen.
Das Mehlstück und das Brühstück, Dinkelmehl, Roggenmehl, Saaten und Salz in den Mixtopf geben und 3 Min kneten.
Teig abgedeckt in einer leicht geölten Schüssel 12 Stunden gehen lassen, 1-2 mal dehnen und falten.
Nach der Gehzeit den Teig auf einer bemehlten Teigunterlage abfalten, in den Ofenmeister geben, einritzen, Deckel aufsetzen, in den kalten Backofen schieben und bei 240°C Ober-/ Unterhitze 1 Std backen.